高知のモノ・コト・ヒトカタログ

『土佐の味　ふるさとの台所』に掲載されている料理を、

ちょこちょこ再現してはクックパッドにレシピ掲載しています。


年末に作りもって分量を微調整。

掲載済みのレシピをすこ〜し修正しました。

『葉ニンニクのヌタ』

https://cookpad.com/jp/recipes/19711052



市販の白味噌の塩加減次第ですから、味をみもって微調整が必要。

柚子酢は効かせたほうが断然美味しい！


『西野家の寿司飯』

https://cookpad.com/jp/recipes/19251014



高知のお寿司は実はびっくりするばぁ砂糖が入っちゅうがです。

計量した孫ちゃんたちも「こんなに甘くするが〜？？」と驚いてました。

けんどこれでも松崎淳子（あつこ）先生のレシピよりはかなり少ないがです。

うちんくのは１合あたり１３gですが先生のは３０gです。（「土佐寿司の本」より）

お砂糖を入れると粘りも出るので、

だから先生が作るお寿司はほんわりと柔らかくまとまりがあるのかな。

甘い＝旨いでもあるので、ここら辺は各家の好みですね。


今年のうちんくのお寿司は新米やったき水加減を少なくした上に砂糖も少なめ。

なので二日目から固くてパサつき始めた😅

とっとと切り分けて、

鯖・卵・海苔・白板昆布のお寿司を組み合わせ、

一食分ずつラップして冷凍！

これをチンすると蒸し寿司のようにホックホク、柔らかさも倍増🎵



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明けましておめでとうございます

元旦の朝、新年の一番最初のおつとめは、

座敷に居並ぶ、

お正月様

ご先祖様

高神様

恵比寿様（えべっさん）

そして敷地内の八幡様

神様たちに「お雑煮」をお供えして一巡り。




次に『鯛の蒸し』の準備に取り掛かります。

庭のハランの葉を取ってきて、蓄えてある藁を一掴み。

29日に市場で買ってきて、捌いて塩をしちょいた鯛を蔵から出し、

水洗いしてキッチンペーパーでよぉく水気を拭き取る。



鯛のお腹の中にタネ（葉ニンニク・おから・豆腐・卵・すりごま）を詰めて、

取り出しやすいように、蒸し器に鯛がひっつかんように、

藁を渡してハランを敷いた上にそっと鯛を置く。



一緒に入れた芋が蒸せたら仕上がりの合図（約1時間）



しまった、こっちは取り出す時にうっかり尾が外れた💦



そして、こっちはタネがお腹からはみ出しちゅう💦



ま、食べたら味はかーらんかーらん😅


蒸してる間に皿鉢に「切り込み」をします。

お寿司を切って料理を盛りつけ（姿寿司は11切れに、その他も９以外の奇数が基本）。



今年の自家製皿鉢の内容は、

・寿司（姿寿司・ひっつけ・玉子巻寿司・海苔巻寿司・白板昆布巻寿司）
・海老の煮付け
・魚卵の煮付け
・バイ貝
・酢蕪
・昆布巻き
・羊羹
・栗きんとん
・大丸（これだけ市販品）

お寿司に使った米はもちろん自家製！

昨年の田植えから稲刈りまで、孫ちゃんたち含めみんなで育てたものです。



お刺身も盛ったらその他の料理とともにズラリと並べます。



刺身の手前にあるのは『ヌタ』、ブリに付けて食べます。

今年の出来はなかなか評判良かった🎵

秋に絞った柚子酢がたっぷりやきね＾＾v





「この昆布巻きは○○と○○が巻いたがよ〜」

「鯖寿司の骨は全部○○が丁寧にのけてくれちゅうきね〜」

「葉にんにくを刻んだのは○○！」

「きんとんを練ったのは○○がやってくれたがでね＾＾」

（大晦日の記事→お正月準備2024、おせち作り大詰め！に詳細記録）

それぞれのお料理づくりに活躍してくれた孫ちゃんたちを讃えながら、

みんなが笑顔で食す土佐の伝統的スタイルの『正月おきゃく』


2025年も幸せに幕を開けました。

今年もよろしくお願いします！


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いよいよ大晦日。

一年の最後の一日はおせち作りです。

皿鉢に盛り込むアレやらコレやらを朝から晩まで台所に篭って作り続ける。

でも一人じゃないからこじゃんと楽しい🎵

妹とお嫁ちゃんに加えて、すっかり頼もしい戦力となった孫ちゃんたちの活躍とゆーたら！

朝、実家に来るなりエプロンつけて腰には土佐手拭い。

まずは寿司飯に入れる調味料の計量から。



お砂糖や塩は量りで、ゆず酢と米酢は計量カップで。

そしておジャコと生姜をみじん切りにして混ぜておきます。


寿司飯を冷ましている間に、2日前に捌いて塩をしちょいた鯖をさっと水洗い。

ゆず酢に漬けて骨と皮を取り除く。



お煮物のごぼうと人参を切って、



「鯛の蒸し」と「ヌタ」用のニンニク葉を刻む。



昆布巻きはもはや孫1号（中1）と3号（小1）にとって「得意技」の域に＾＾



孫2号（小4）は巻き寿司免許皆伝の腕前！



今年作ったお寿司の半分以上を彼女が巻いたのですが、

大人たちと全く遜色ない仕上がりに惚れ惚れです。



「土佐の郷土料理を作る小学生YouTuberとしてデビューさせようか🎵」

と、目論むばーちゃんw w w


明日は親族が揃う「正月おきゃく」！！

皿鉢に盛って、鯛を蒸しあげたら新年の幕開けです。


本年もお付き合いありがとうございました。
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お餅つき、無事に終えることができました。

蔵の周囲に片付けられた道具たちを眺めてしみじみ。








今年は一番頼りにしていた息子がまさかの体調不良で生まれて初めて？の欠席。

その大きな穴、と思われていたピンチを、

甥っ子たちが見事に埋めてくれました！

なんだなんだ、みんなさらに腕を上げているではないか。

ゲストの皆さんへの指南もちゃ〜んと（？）勤めていましたよ。

そして、中1・小4・小1の孫ちゃんたちも役目を果たし成長っぷりが伺えました。







今年は父親の手を借りることなく、一人で杵を扱うことができた小学1年生。

順調に技を習得してきている姿に目を細めるばーちゃんなのでした。




私は「返し」作業を娘・姪っ子・お嫁ちゃんたちにすっかり任せられ、

台所番に徹することができました。

前日から作っていたしみしみおでんや、定番のチリコンカンもみんなに喜んでもらえてよかった。



父は出来立て苺大福にご満悦。





　　いや〜、それにしても苺の高騰って異常じゃない？？？

　　1パック1300円って値段におじた、おじた！

　　毎年全てのお買い物リスト作って価格も記録してますが、

　　苺に限らず今年は何もかにもが値上がりしちょったちや💦



総勢25人、みんなで力を合わせて12臼。

・白餅６臼
・青のり餅４臼
・タカキビ餅１臼
・コキビ餅１臼

あん餅にのし餅にと、モロブタがどんどん積み重なっていきます。



最後の臼の仕上げは最年長89歳の父と私とで。



どうか来年も繰り返すことができますように。



記念写真も晴れやかに、ゲストの皆さんを交えて。





「THE西野家」メンバー！

甥っ子んちの可愛い王女様、初参加が嬉しい＾＾




明日は妹とお嫁ちゃん、そして孫ちゃんたちとおせち作りです！

お正月準備、着々💨


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父母の代から、お魚はずっとお世話になってる「横山水産」さん。



お正月用の仕入れはマグロや鯛やナイラゲ、数の子も含めて全部キロ単位で買い出し！


今日の弘化台は割と閑散。



「日曜日やき他の店が閉まっちゅうきねぇ💦」

「日曜市の方が賑わっちゅうろう」

って言いよった。



実家に到着したら、家の脇を流れる水路でウロコをバンバン落とす！



こんなサイズの魚のウロコ落とし、家の台所でやったらオオゴトちや。

気持ちよく鯛のウロコをガシガシ飛ばしまくる爽快さよ！


この後台所で格闘、背中から開いて内臓を取り出し、塩をして蔵で寝かします。

こちらは「蒸し」に仕上げる下準備。



次に「鯖寿司」の下ごしらえ。

今年は6尾、「姿寿司」2本と「棒寿司」16本分。

なんと6尾中、4尾から魚卵ゲット🎵



中骨は塩焼きして、魚卵は煮付けに。

余す所なく美味しく酒のアテにしましたとも＾＾

弘化台で安く仕入れた「マグロのすき身」も加えて、実家の父母も「美味しい、美味しい」と大喜び。


さて、明日はいよいよ餅つきの日。

賄いの「おでん」と「チリコンカン」の仕込みも終了したので、

ぼちぼち寝とこうっと。


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さー、始まった！

毎年おんなじスケジュールで年末年始のプログラムが進行します。

本日28日は、「お正月さまを迎える準備」と「餅米洗い」


例年山に木を切り出しに行っていた父ですが、今年は「はちよん門松にしてみようか」と。

お蔵の横の階段の上、左右に鎮座いたしました。

庭先のロウバイと万両も足してちょいと華やかに。





輪じめにゆずり葉とウラジロを挟んだら、

屋内のしょうじん様、高神様、恵比寿様（えべっさん）などのほか、

屋外の八幡様、竈門の神様、農機具の神様などなどに飾り歩く。



餅つきの日は30日、米は2日前に洗って浸水させちょかないきません。

今年は１２臼（ひと臼２升）分、２斗４升研ぎました。




明日は朝から高知市卸売市場「弘化台」でお魚の仕入れ、

午後からは鯖や鯛を捌きまくって、塩を打ちまくります！

もう寝えちょこうっと。



お正月準備のアーカイブ

2005年「餅つきの準備」

2009年「お正月の準備、着々。」

2013年「お正月の準備２０１３」

2017年「門松は神様の乗り物」



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月に最低２回は着物を纏いたいと思い立った２０２４年初頭。

今年の和装回数30回、目標達成！









今年最後の和装の機会は『ごふく美馬被害者友の会』の皆様との美味しい忘年会でした。



レストランMIKIドゥーブルの素晴らしすぎたコースメニューはこちら。


アミューズ

土佐文旦とノルウェーサーモンタルタル、直七サワークリームとバジリコオイル



見事な味のハーモニーに一皿目からうっとり。


前菜

地鶏ときのこの温かいパテ、フレッシュ黒トリュフ





店内中にトリュフの香りが立って、うっとり第２弾。



スープ

弘岡蕪のヴルーテ、塩ケンピパウダー





細かく砕かれた芋けんぴが、オリーブオイルの風味を纏うとまるでナッツ！



魚

天然真鯛とファームベジコ春菊、ディル香るフィルム包み蒸し



この演出は初めてでした！

紐を解いてシートを広げると、閉じ込められていた芳しい香りが一気に湧き上がる！






肉

仏産鴨のロースト、白いんげん豆と青菜の煮込み、にんにくとパセリのソース



しっかりと噛みごたえがあるのに、柔らかなお肉❤️

大好きな鴨鍋や鴨蕎麦の鴨とは、また別物すぎて驚いた。



デセール

マスカルポーネと栗のティラミス、エスプレッソアイスパウダーとオレンジチュイル




全てが芸術品レベルなクオリティでした、最高の宴で一年を締めくくり。


さぁ、記念写真撮りますよー！

申し合わせたわけでも無いのにこの夜の装いは見事に「白組」と「濃組」に分かれた🤣



はい、次は白組さんが前ですよ〜。



おすましバージョンはすんぐに崩れるw w





実は最初のコーディネートは辛子色の帯揚げでした。



先日見つけた特価品（美馬も時々セールを致すのだ）を届けてもらったところ、

「あんた、こっちが絶対えいちや」と店主。

作り帯の便利なところですね〜、帯を解くこともなくパパッとチェンジ🎵



流石のお見立てでございました。

さぁ、来年は何度着物に親しめるかな🎵

#ごふく美馬
#ごふく美馬被害者友の会
#レストランmikiドゥーブル
#鴨肉最高



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11月末に愛媛県で行った12時間のファシリテーション研修。



先日、参加者の感想が届きました。

まちづくりワークショップが日本に広がり始めて30年以上経ってもまだ、

その大切な本質は毎度「新鮮」に受け止められているようです。






先週には高知県本山町の社会福祉協議会スタッフさん対象に2時間研修。



いつも最初はこの画像のような「教室形式」か「ロの字型」から始めます。

地域の方々とコミュニケーションを図る際に大切にしたい心構えや、

役立てていただける工夫のあれやこれやを超具体的に伝授させていただきました。



この日の高知県山間部は大寒波が襲い、

本山町では明け方から雪が降り登校前の子どもたちは雪合戦に興じてたそう。

そんな日に何と「ボイラーが故障して暖房が入らんがです〜💦」

講師席の横には大きなストーブがデン！



そればかりか、事務所中からかき集めた暖房機をずらりと並べてくださった！



おかげさまでポカポカ、終える頃にはちょいと汗ばむくらい熱を入れた講義でした😅


来年も、「熱」を交わせるアツい研修をあちこちで繰り広げられますように。

高校・大学・自治体・企業・団体・NPO・自治会など、

お招きいただけたら全国どこでも「呼ばれて飛び出てじゃじゃじゃじゃーん！」です❣️


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10日〜週一おきくらいにスーパーでお肉とお魚をどっさり買うてきちょいて、

１回分ずつに切り分けてポリ袋に入れて冷凍ストックしてます。

冷凍庫開けてストックがあると安心💕

大抵「塩糀」をまぶしておくけんど、

ヨーグルトの余りがあったらカレー粉も足して「タンドリーチキン」の下拵え、

魚の切り身は醤油と味醂漬けにしてみたり。


最近のお気に入りはbibigoの「タッカルビソース」！

分量のお肉にソースを絡めて冷凍しちょきます。



実家で取れたサツマイモに、玉ねぎとキャベツを加えて炒め、仕上げにチーズを加えるだけ。

たまにトッポギっぽく餅も入れてみたり。


もひとつ最近ハマっているのが「表参道スパイス研究所」のオールインワンスパイス🎵



これが１回分（3食分）のスパイス。



鍋に分量の肉と、スパイスと、トマト缶と水を入れたら



煮込むだっけのお手軽さ！



まな板も包丁も汚さずに、

鍋ひっとつでかなり本格的なスパイス香るカレーが仕上がるのが嬉しい。



自家製ラッキョウ付け（2年ものなので色が濃い）もたっぷり添えて。




このスパイスも肉に絡めて冷凍しちょいたら世話ない。




餅つきとか皿鉢料理づくりとか、週末から始まる年末年始の行事に向けて、

パパッと作れるストックがあると思うとホッとするがよね〜。


もう冷凍庫はパンパンw w


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昨日は高知サッカー界隈が大騒ぎとなりました。

J３加入が決まり来季の体制固めもほぼ完了って時に、

まさかの吉本監督がJ１の新潟へ招聘されたとの報。

ほんで、急遽元日本代表の秋田豊監督が就任するというビッグニュース！！




記者会見に臨んだ山本社長：志穂美ちゃんが吉本監督の決断に対して、

「どれだけ悩み抜いたか」とおもんぱかり、

「Jなし県にJをつくった男の未来を考え、尊重し祝福して送り出すことにした」

というコメントに泣けた。


そうながよ、高知ユナイテッド監督として率いた3年間が評価されての引き抜き。

吉本監督がさらに大きく羽ばたく機会を得られたことを、心から祝福します。

そして秋田監督のもとでチームも負けずに大きく育ち、

立派になった指揮官をいつの日か「おかえり！」と迎えられるよう願っています。


こりゃあ来期は忙しい。

J３の高知ユナイテッドの応援に加えて、

J１のアルビレックス新潟にも声援を送らんといかんちや🎵



↓関連記事

吉本監督が歴史つくり退任　Ｊリーグ入り・国体優勝の大仕事を成し遂げる／高知新聞

秋田豊氏がＪ３優勝へ決意　吉本監督交えて人選／高知新聞　

高知ユナイテッドに一つの時代築いた…　吉本岳史監督語録／高知新聞

サッカーJ3参戦の高知ユナイテッドSC、新監督に秋田豊氏が就任／朝日新聞

高知Ｕ新監督に秋田豊氏／読売新聞

サッカーJ3・高知ユナイテッドSC監督に秋田豊氏　「優勝目指す」／毎日新聞

「一緒に戦ってほしい」高知ユナイテッドSC新監督に秋田豊氏　退任する吉本監督は「いつか私の選択が地元高知に何かを返すことができると信じて」／Yahooニュース・テレビ高知


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