2016年12月14日

蒸し鯛(玉蒸し)の作り方

おからを混ぜて、

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鯛のお腹に詰めて、

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蒸し上げる。

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土佐の伝統的「ハレの日のご馳走」です。

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詳しい材料と作り方をアップしました!

こちら→「ふるさとの台所おたすけレシピ〜蒸し鯛〜」



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2016年12月12日

蒸し鯛、鯖寿司、ヌタ、茶巾絞り

ふるさとの台所料理教室第2弾

「ハレの日の料理を作ろう!」


昨日12月11日日曜日に開催いたしました。

今回も定員を大きく上回るキャンセル待ちの方々もいるほどの盛況っぷり。

講師は土佐伝統食研究会の篠原さんと、

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同じく彼末富貴さん。

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お二人のコンビネーションで教えていただいた料理は、

いずれもお正月料理に応用できる「ハレの日バージョン」です。

蒸し鯛、鯖寿司、ヌタ、茶巾絞り

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作り方の詳細情報は→「ふるさとの台所おたすけレシピ」に順次アップしていく予定です!


作業中の皆さん、実に楽しそうでした。

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レシピに記載されていない講師の「一言アドバイス」は、

そのつど模造紙に記録していきました。

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高校生の参加者が嬉しかったとゆうたち!

30年前の味を次世代につなぐ

そのつなぎ目がしっかりと形に見えてきたように思えて感無量。

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NHKの取材もしていただき、

本日12日午後6時10分からの「こうちいちばん」で放送される予定です^^v


16名の参加者の中には、わざわざ東京から駆けつけてきた方もいらっしゃいました。

「伝統料理を生活感あふれる情報も一緒に学べるなんて素晴らしい!」

「鯖寿司が自分で作れるなんて嬉しすぎる!」

「鯛の蒸し、どんな料理なのかも知らんかったけど美味しい!」

「買ってくるヌタより断然フレッシュで驚いた!」




口々に喜びを伝えてくださり嬉しいのなんの。

しっかり手応えを感じました。

改めてサニーマートさんと協議を重ね、

可能でしたら春の山菜が出回る頃に再開できればいいなと妄想してます。


どうぞお楽しみに^^v

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写真は末頼もしい高校生と❤



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2016年11月30日

田舎寿司、作ってみた

十和おかみさん市代表ののぶちゃん(居長原信子さん)から教えていただいた、

「しいたけすし」「こんにゃくすし」

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先日サニーマートで行われた「ふるさとの台所料理教室」では裏方を務めていたので、

実際に作ることは出来んかったもんやから、やってみとうてたまらんかった!


我が家でちょっとした宴があったので、

米3合を炊いてチャレンジしてみました。

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丸い小ぶりの「どんこ」は高価で手が出んかったき、

ウチにあった大きな傘の開いた干し椎茸を切って利用。

これでも十分美味しく出来上がりました♪


思った以上に手軽に作れました。

高知の田舎寿司、是非作ってみてください!

詳細レシピは→「ふるさとの台所おたすけレシピ」を参照^^v

慣れてきたらお酢の配分を変えたり、砂糖を控えたり、

生姜やじゃこの細かく刻んだのを寿司飯に加えたりとアレンジ可能。


「郷土料理は家庭の味」と教えてくれたのぶちゃんが言うとおり、

基本のレシピを好みに変えていくことで

「うちんくの台所の味」が出来上がっていくがですね!




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2016年11月24日

四万十の秋の恵みの料理教室

4月に復刻した「ふるさとの台所」を手にした方々から、

「掲載されちゅう料理の作り方を、

 地元の方から丁寧に教わりたい」

というリクエストが寄せられました。

そんな声にお応えしたいと企画をすすめていたところ、

「ウチの料理教室でやってもらえませんか」とサニーマートさんから渡りに船♪


打ち合わせを重ねて、昨日第1回目が実現しました!

サニーマートキッチンプラス

「土佐の味ふるさとの台所料理教室」

四万十の「山の幸川の幸」で秋を味わおう!


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講師をお願いしたのは、四万十ののぶちゃんこと居長原(いちょうはら)信子さん。

ちっちゃいのぶちゃん、踏み台に登って教えてくれました。

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食材のこと、料理のちょっとしたコツが語られる度にみんなフンフンと頷く。

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私は模造紙に書き留める!

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初のキッチン・ファシリテーション(笑)



こんな食材が、

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ふるさとの色彩豊かなご馳走になりました。

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・いもたき

・干し筍の油炒め

・こんにゃく寿司

・しいたけ寿司




参加者の皆さんは実に楽しそうに作業してました。

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第1回目はこうして好評のうちに無事終了。

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次回は

第2回「ハレの日の料理」をつくろう!
2016年12月11日(日)10:30〜13:30
講師:土佐伝統食研究会  
□メニュー:・蒸し鯛(p.220)
      ・葉にんにくでぬた作り(p.90)
      ・さばの棒寿司
      ・さといもの茶巾しぼり(p.127のアレンジ)
□参加費:2500円(予定)
□定員:12名

です!!


【お申し込み・お問い合わせ先】
サニーマート御座店 フレンドリーカウンター キッチンプラスまで
TEL0120-953-253 (フリーダイヤル)
※午前10時〜




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2016年11月11日

チャーテの酢の物

最近の我家の定番。

「チャーテの酢の物」

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「土佐の味ふるさとの台所」136ページに紹介されちゅう「柿なます」の応用編です。

材料や作り方の詳細はホームページに!

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「美味しい!」ってみんながハマる味♪

試してみてね^^v




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2016年11月04日

ふるさとの台所、近況

今年4月に販売を開始した

「復刻版 土佐の味ふるさとの台所」

お陰さまで4000冊がすべて手元から巣立ってゆきました

お預かり頂いている書店や店で並んでいる限りの在庫となります。



●「土佐の味 ふるさとの台所」と「土佐手拭い」は↓こちらでお買い求め頂けます♪
*「土佐旅福」ネットショップ http://waravino.theshop.jp/
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書店・飲食店・アンテナショップなどのお取扱店・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【高知市】金高堂書店(本店・朝倉ブックセンター)/土佐せれくとしょっぷてんこす/
 TSUTAYA(高須店・土佐道路店・御座店・瀬戸店・薊野店・中万々店)/
 富士書房/宮脇書店(高須店・イオン店)/日新館書店/
 こじゃんととさてらす市/牧野植物園ミュージアムショップbycaauren/
 花と器SUMI/草や/料亭濱長/ごふく美馬/バール・バッフォーネ/蕎麦と酒 湖月/
 Barラストチャンス/ス・ルラクセ
 菜園場書店/いそっぷ館/高知県庁生協での取り扱いは終了いたしました。
【室戸市】室戸ジオパークセンタージオショップ
【田野町】サンシャインゆい
【安芸市】TSUTAYA(安芸店)
【香美市】base works(物部町)/金高堂(土佐山田店)/楓文庫ときどき書店(香北町)/
 韮生の里(香北町)/温泉カフェ湖畔遊(香北町)
【香南市】金高堂(野市店)/TSUTAYA(野市店)/おっこう屋(赤岡町)
【南国市】空飛ブ八百屋(高知空港)/ライフスタイルショップCOMO(南国市)
 TSUTAYA(南国店)
【土佐町】末広ショッピングセンター(土佐町)
【いの町】土佐和紙工芸村くらうど/TSUTAYA(いの店)/とまと書房(天王店)
【土佐市】TSUTAYA(たかおか店)
【須崎市】TSUTAYA(須崎店)
【梼原町】農家レストランくさぶき
【中土佐町】宮脇書店(新中土佐店)
【四万十町】道の駅四万十とおわ/おかみさん市(十和)/ブックス56(窪川町)/
 美馬旅館(窪川町)
【四万十市】TSUTAYA(四万十店)
【大月町】黒潮実感センター
【愛媛県】明屋書店(広見店)

まだよう買うちゃあせん!ゆう方はどうぞお急ぎください^^



今後は取扱店様の方から返本いただいた分をかき集めてネット販売する一方、

30年前の「ふるさとの台所」を未来へつなぐプロジェクトを展開していきます。


展開その1●「おたすけレシピ集」随時更新中!

 本に掲載されている料理の詳細レシピを取材し、写真画像とともに紹介しています!


展開その2●「ふるさとの台所」料理教室、開催!

 作り方を学びたい!の声にお応えして、サニーマートさんと一緒に料理教室を開催!!

展開その3●「ふるさとの台所観光」でおもてなし!

 「本に掲載されている料理を食べたい」「どこで食べられますか?」

 そんなリクエストもいっぱい寄せられています。

 現在「蕎麦と酒 湖月」さんや、「道の駅四万十とおわ」さんなどの取り組みを、

 もっともっと増やしていきたいと考えているところです。


まだまだやりたいことがどんどん生まれてきゆう〜、どーしょ〜♪


ひとまず激励のクリックをよろしく!!

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posted by moco at 17:38| 高知 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ふるさとの台所 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月25日

土佐の味ふるさとの台所料理教室、始まります!

今夏より打ち合わせを重ねてきた料理教室がようやく実現します!

SUNNY MARTお料理教室キッチン・プラス
《土佐の味ふるさとの台所》料理教室


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11月23日の部分を拡大!

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メニューは、

・いもたき(p.117)

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・しいたけずし(p.141)

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・こんにゃくずし(p.205)

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・干し筍の油炒め(p.207)

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を予定しています。

「ふるさとの台所」に掲載されている30年前の味の文化を、

30年先の未来に繋げたいという思いで企画しました。

早くも高校生や若い独身女性など「狙い通り」の世代から反応があってます♪


第1回 「四万十の「山の幸川の幸」で秋を味わおう!
2016年11月23日(水)10:30〜13:30
講師:十和おかみさん市
□参加費:1800円
□定員:16名      



ちなみに次回も準備中です^^v

第2回「ハレの日の料理」をつくろう!
2016年12月11日(日)10:30〜13:30
講師:土佐伝統食研究会  
□メニュー:・蒸し鯛(p.220)
      ・葉にんにくでぬた作り(p.90)
      ・さばの棒寿司
      ・さといもの茶巾しぼり(p.127のアレンジ)
□参加費:2500円(予定)
□定員:12名


うふふ〜、かなりそそられるでしょ???

11月23日の回は本日10月25日より申込受付開始です!!

(12月の分は11月末受付開始予定)


【お申し込み・お問い合わせ先】
サニーマート御座店 フレンドリーカウンター キッチンプラスまで
TEL0120-953-253 (フリーダイヤル)
※午前10時〜
キッチンプラスブログより注意書き転載》
お申込後のキャンセルは各教室開催日の1週間前迄とさせていただきます。
それ以降のキャンセルはご遠慮下さい。
参加費はサニーマートのお買い物券もご利用いただけます。
参加費は当日お支払ください。
空席がありましたら、当日の参加もOK!
親子参加以外のお子様のご参加は調理実習施設内での実習のため、ご遠慮願います。





定員が少ないのでお申し込みは「シュッと!」
ついでに人気投票クリックも「シュッと!」よろしく^^


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posted by moco at 10:17| 高知 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ふるさとの台所 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月11日

イブニングKOCHI

食欲の秋!

ってことで、取り上げてくださいました^^

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「地域に伝わる伝統の味を一冊の本に」

KU-TVテレビ高知さんの「イブニングKOCHI」

今夕18:30頃の放送だそうです。



料理を作って欲しいとのリクエストには、

「蕎麦と酒 湖月」さんにご協力いただきました。

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私がキッチンで作ったのでは、

それでなくても料理研究家の「高橋本さん」とよく間違われてますので、

余計に混乱を招く(笑)

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(写真は5年前のものですが^^;)



さて、どんな料理が作られたのかは、

番組を見てのお楽しみ♪

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posted by moco at 10:12| 高知 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ふるさとの台所 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月07日

うちんくの台所〜いたどり篇〜

ふるさとの台所おたすけレシピ第3弾

「いたどりの油いため」アップしました!

http://waravino.com/page9490/9499/page06/

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高知県民のソウルフードと言っても過言ではないでしょね、

春の山菜の代表選手でもあります。

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フェイスブックで紹介したら、

まー集まる集まる「うちではこうやって食べてるよ」情報!!



そこで急遽誕生したコーナー

「うちんくの台所」

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実に面白いです、

みなさんのサポートでめっちゃ豊かなページに育っていってます。

他の「ふるさとの台所」料理でも、

「うちんくのレシピ」がありましたらどんどん教えて下さいね〜♪



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posted by moco at 15:48| 高知 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | ふるさとの台所 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月04日

ふるさとの台所おたすけレシピ

「土佐の味ふるさとの台所」掲載料理を、

高知が大好きな若い世代の方や、

高知に思いを寄せてくださる県外の方々が気軽にチャレンジできるように、

作り方を詳細に取材して写真もいっぱい使って、

「ふるさとの台所おたすけレシピ」をアップ!!


まずは田舎寿司の代表格「りゅうきゅうの寿司」

http://waravino.com/page9490/9499/page066/

香美・物部の農漁村女性グループ研究会の皆さんにご協力いただきました。

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そして秋の味「柿なます」

こちらは[蕎麦と酒 湖月]の松木 一朗さんのご協力です。

http://waravino.com/page9490/9499/page136/

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「土佐の味」が30年先の未来につながるようにと願いを込めて。


「ふるさとの台所」は↓こちらでお買い求め頂けます。

ネットショップ「土佐旅福(とさたびふく)」


◆FM高知新番組「Myスタイルすっぴんトーク」初回ゲストを務めます!
第1週目:10月7日午前11:30〜放送
第2週目:10月14日午前11:30〜放送

◆KUTVテレビ高知「イブニングKOCHI」の取材を受けました!
10月11日午後6:30頃放送予定




クリックもランクアップの願いを込めて
どうぞよろしく❤


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posted by moco at 09:44| 高知 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ふるさとの台所 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月15日

売切御免or重版出来!?「ふるさとの台所」

4月に復刻販売を開始した「ふるさとの台所」、

みなさまのご協力のおかげさまで順調に、というか好調過ぎる出荷。



たくさんのお取り扱いをしてくださってる「金高堂書店」では、

店頭での「ふるさとの台所市」開催を持ちかけてくださったり。

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FM高知はじめ、メディアでもたくさん取り上げてくださり感謝。

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「道の駅四万十とおわ」さんでは、1冊ずつカバーまで掛けて頂き、

大切に取り扱われていたことに感激❤

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鳥取県境港市のセレクトショップ「一月と六月」の店主さん、

「いい本ですね」と遠く離れた高知のふるさとの味をお取り扱いくださってます。

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docomoのCM「森の木琴」を手がけた菱川監督も絶賛、

「この本はスバラシイ」と梅原さんのサイン入りを大切にお持ち帰りくださった。

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行きつけの美容室「tent hair」でも販売してくれゆう!

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高知県内の農漁村女性ネットワーク研究会の協力を得て、

掲載料理の体験と詳細レシピ取材をさせて頂いてます。

まずは物部・香北で!




そして大豊町でも。

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せっかく出版した本を活かす「次の手」を考えての取り組みです^^v




印刷所からは500冊ずつ納品してもらって、

我が家から各書店さんやネットを通じてお買い求めの方々などにお届け・発送してます。


先日、最後の500冊が納品され、それも残り430冊ほどとなりました。

この調子だと半年を待たずに完売するかな?


ただ、「重版出来(しゅったい)!」

・・・・とはなりません、今のとこ^^;


一刷目が自己資金の限界ギリギリでしたし、

重版するとしても初回と同じく数千冊を刷らないと原価割れしてしまうのです。

なので、もう一度おんなじ冊数を刷る余力がありません。

売切御免!です、

入手したい方、お早めにどうぞ!!




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●「土佐の味 ふるさとの台所」は↓こちらでお買い求め頂けます♪
*「土佐旅福」ネットショップ http://waravino.theshop.jp/
【高知市】金高堂書店(本店・朝倉ブックセンター)/土佐せれくとしょっぷてんこす/
 TSUTAYA(高須店・土佐道路店・御座店・瀬戸店・薊野店・中万々店)/
 富士書房/菜園場書店/宮脇書店(高須店)/日新館書店/
 こじゃんととさてらす市/牧野植物園ミュージアムショップbycaauren/
 花と器SUMI/草や/料亭濱長/ごふく美馬/バール・バッフォーネ/蕎麦と酒 湖月/
 Barラストチャンス/ス・ルラクセ/高知県庁生協
【室戸市】室戸ジオパークセンタージオショップ
【田野町】サンシャインゆい
【安芸市】TSUTAYA(安芸店)
【香美市】base works(物部町)/金高堂(土佐山田店)/楓文庫ときどき書店(香北町)/
 韮生の里(香北町)/温泉カフェ湖畔遊(香北町)
【香南市】金高堂(野市店)/TSUTAYA(野市店)/おっこう屋(赤岡町)
【南国市】空飛ブ八百屋(高知空港)/ライフスタイルショップCOMO(南国市)
 TSUTAYA(南国店)
【土佐町】末広ショッピングセンター(土佐町)
【いの町】TSUTAYA(いの店)/とまと書房(天王店)
【土佐市】TSUTAYA(たかおか店)
【須崎市】TSUTAYA(須崎店)
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2016年07月31日

ふるさとの台所バイキング

日曜日、早起きして道の駅四万十とおわへ!

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今日の目的はこれ。

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そう、ふるさとの台所とコラボしたバイキングが実施されたのです✨

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到着したのは11時前でしたが、すでにレストラン前には行列ができちょった。

(5千円の四万十天然うなぎの蒲焼き目当ての人も多数!)



「土佐の味、ふるさとの台所」のレシピを再現したメニューは、

イタドリの油炒め

ナスのキンピラ煮

シイラの塩炊き


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ご飯は久礼天の入った五目寿司!

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どれも美味しかった❤

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りしょーくん、ナイスな企画をありがとう!!

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夏休み中は8月11〜16日 にも開催されるそうです。

道の駅四万十とおわへGO!





        





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2016年07月27日

シンガポールで高知の魚フェア

シンガポールにある日本の魚を紹介するお店、

Kanda Wadatsumi Japanese Dining

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こちらでは月替りで「◯◯県の魚フェア」が開催されています。


7月は高知の魚フェア!!


開催が決まった頃から現地の原店長よりご相談を受けてました。

(彼とはちょっとしたご縁でお知り合い^^)

「せっかくの高知の魚を美味しく紹介できる、

  高知らしい食べ方って無いですかね??」




送りましたとも!

「ふるさとの台所」!!


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ついでに原さんの元いた東京の店で、

スタッフをしていたウチの社員も助っ人としてシンガポールに差し向けた!


メニューはこんな感じやったそうです。

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高知から取り寄せたリュウキュウが酢の物になってます♪

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ブリのお刺身には「アースエイド」さんにご協力頂き、

葉ニンニクで作ったヌタ」も添えられてます。

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お酒も高知直送❤

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12月には「高知の野菜フェア」も企画されゆうようです。

現地で「ふるさとの味」がどのように受け止められたのか、

また折を見て詳細レポ掲載します!



        
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2016年07月14日

ふるさとの台所食材をネット販売

「ふるさとの台所」の掲載料理を自宅で作ってみたい方へ。

中山間地のおばちゃんたちが作った乾物を、

本と一緒にお届けできたら便利かな?
と思いつき、

試しにネットで極々少量ですがセット販売を試みています。

「ふるさとの台所」と四万十干し椎茸セット
http://waravino.theshop.jp/items/3635600

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「ふるさとの台所」と四万十干大根セット
http://waravino.theshop.jp/items/3635614

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手応えが感じられたら、徐々に増やしていこうかと。

リクエストなどお聞かせください!


        
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大豊町の郷土料理を学ぼう!

5月のこと、

「高知県農漁村女性ネットワーク研究会」の総会におじゃました折、

ご縁のできた大豊町の女性グループよりこんなご案内いただきました。

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大豊町の郷土料理について学べるそうです!

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銀ぶろう豆の料理は貴重、お寿司になる贅沢が味わえるなんて♪

30年前にはそれほど注目されてなかった、この地域ならではの豆です。

時が経つとともに、「ふるさとの台所」を彩る食材も変化しています。



ミョウガ団子(半夏団子とも言う)はこの季節ならではの味。

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「ふるさとの台所」P.129にも掲載されてて、

すんごい食べてみたかった料理の一つです。



「山菜のスタミナ漬け」は、

多分P.10の「ぜんまいの三杯酢」の進化形と思われ。

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以前ご紹介いただき食べてみたがやけんど、

酸味をまとった山菜が美味しくて、お箸が止まらんなる勢い!


料理にまつわる話や食材の説明も聞けて、

まさに『ふるさとの台所』に書かれてある人気コラム、

リアル「お茶にせんかね」ですね。


あぁ、楽しみ楽しみ❤

早速申し込んでみたところ、

参加者がまだ少ないそうで定員に達していないようです、

興味ある方いませんか?



        体験レポートへの期待も込めて
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2016年07月11日

第1回ふるさとの台所市

「本に出ちゅう食材はどこで手に入りますか?」


『ふるさとの台所』を買われた方から、こんな質問がぽつりぽつり。


30年前の中山間地では、自分ちで当たり前に調達できたのに、

今では「それってどこにあるが?」というものが少なくありません。


「本にある食材を売ってみるのはどうやろう?」

金高堂書店さんからナイスなご提案を頂き、ワクワクと準備を進め、

昨日の日曜日、初めての「ふるさとの台所市」を開催!!

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「売り子」の助っ人に、

「復刻を熱望する会」より池田あけみねーさんと長崎雅代さんが応援参加!!

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まさに「最強助っ人」です。


長崎さんはマンボちゃんちの庭で育ったリュウキュウも運び込んでくれました。

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旬の緑がゆらりと揺れて、ホントにいい感じ!


大豊町の「銀不老豆」とファームベジコの畑で採れた青じそも加わった。

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今回は「十和おかみさん市」にご協力いただき、乾物を揃えました。

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土佐手拭いの「原木シイタケ柄」が効いちゅうろ?♪

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商品の値札には『ふるさとの台所』の何ページに調理法が紹介されちゅうかも書き入れました。

「札は変にデザインせんほうがえい、

  日曜市みたいにダンボールにシャシャっと書いちょけ」


梅原真さんからのアドバイス通りに作成^^


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もちろん、本も堂々並べてます。

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お買い上げ第1号は「ス・ルラクセ」のたくみさん!

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田部夫妻とenkinちゃんも揃ってやってきてくれました^^

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西山さんもありがとう〜〜♪

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他にも知り合いが通りかかる度に呼びかける売り子たち、

「ともこホイホイ」「あけみホイホイ」「まさよホイホイ」

威力絶大(笑)


早々に売り切れる商品も。

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「本を読んで以来『干し筍』が欲しかったので、買えてラッキーでした」

と、オトモダチからの嬉しいメッセージが励みになるなる♪



1本100円のリュウキュウが大人気❤

「え、これがリュウキュウ???」

全体像を見たことがある人って意外なほど少ないということがわかりました。

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「綺麗なき花瓶にいけちょく〜」という方には、

「水揚げが悪いので、

   飾った後はさっさと食べちゃってくださいね」


って伝えると、

「あ、そうか、食べれるがよね〜!」

と改めて驚かれるというやりとりも二度三度(笑)

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「切って持ちやすくしましょうか?」

ってゆうがをみ〜んな断って、

「このまま持って帰ります〜♪」


帯屋町に揺れる大きなリュウキュウが愉快ったらない!

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そうそう、リュウキュウの花ってこんなん!

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なかなか見ることが無いですよね、

シュッとした花は見た目にも涼しげ。



たくさんあったので金高堂書店の店内にもディスプレイ。

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みかん色の本たちがひときわ美しく映える緑です。

「夏色」の一角が誕生しました、素敵✨


今回やってみて、売れ筋の商品やニーズがつかめました^^v

また、保存方法や料理のし方に関する質問もたくさんいただきましたので、

次回以降はこれらを活かしてさらなるバージョンアップを図りたいと思います。


秋の食材が出回り始める頃に「第2回目」を開催予定、乞うご期待!!!



        山の乾物は美味しい!
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2016年06月29日

ふるさとの台所レッスン〜香北物部地区篇〜「リュウキュウとないらげの寿司」

今春「協同組合 韮生(にろう)の里の総会に参加した時のことでした。

(私は昨年より組合員になってます)


女性部の方が総会の席上で「ふるさとの台所」についてご紹介くださり、

「商品開発をするにしても、

 食堂のメニューをリニューアルするにしても、

 この本に書いてあるようなことを大切にせないかん」


ゆうてくださいました(感涙)。


閉会後みなさんに、

「本に書かれちゅう味を若い世代に伝えていくために、

 詳細レシピ取材にご協力いただけんでしょうか!」


と呼びかけたところ、

「香北物部地区農漁村女性グループ研究会が、

取材に協力できますよ!」


という嬉しいお返事が頂けました。



本日調理実習をして頂き“若い世代”の取材スタッフと伺ってまいりました!

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2時間弱で9品!!

なんとみなさま手際のいいコト!!


5月にご案内いただいた「高知県農漁村女性グループ研究会」では、

ほとんどお客様で参観させてもらうばぁやったがやけんど、

今回はエプロン持参で気合入れてます(←担当者がw)


では、本日の料理のうちの一つをご紹介します。

材料については今秋OPEN予定の「WEB版ふるさとの台所」で

しっかりご案内いたしますのでお楽しみに^^v




『リュウキュウとないらげの寿司』

(『ふるさとの台所』66ページに「りゅうきゅうずし」として掲載)

皮をむいたリュウキュウは巻き簾の長さに合わせて切りそろえます。

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中側に何本か包丁でタテに切れ目を入れちょいて、

しっかり強めの塩をしちょきます。

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同時にナイラゲも塩をして、

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えい頃合いで柚子酢に漬けちょきます。

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(ナイラゲについては→「土佐料理 旬の鰹がゆく!」に詳しく記述されてました)



リュウキュウの塩が効いたら麺棒で伸ばします。

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シャキッとしたリュウキュウが、耳たぶくらいの柔らかさになる不思議!

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しばらく真水につけて(あるいは流水で)塩を抜くと同時に、

「じけ(あく)を抜かないかんぞね」とのこと。

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甘酢につけて味を染ませます。

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巻き簾にリュウキュウ、ナイラゲ(好みで大葉も重ねる)、酢飯を重ねて、

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(※先に酢飯をとって、その上にナイラゲ、リュウキュウを重ねるやり方でもOK)


キュッと巻いたらできあがり。

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切り口も涼やかな寿司です。

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「夏は目にも涼しい色合いで、皿鉢の中で映えるがよ。

 まっこと、なんぼ食べても飽きんねぇ。」




香北物部地区農漁村女性グループ研究会のみなさま、

ご協力ありがとうございました!!!



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2016年06月18日

山里の干しもの

香北町「韮生の里」で見つけた『乾物』たち。

「ふるさとの台所」でも度々登場する干ししいたけ

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スライスしたのはとっても使い勝手がいいです。

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干し大根も定番の乾物。

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干したけのこもありました。

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本には生しか登場しません、実は私も初めての食材。

なんと「干しリュウキュウ」!!!!!

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ズイキよりやや食感がやわらいかいとのご説明。

早速購入してみたので試してみようっと♪



変わったところで「干し柚子種」

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こちらは「化粧水」に利用できるとのこと。


干しものには山里の知恵がいっぱい。




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2016年06月14日

「ふるさとの台所」関連企画続々!


「土佐の味 ふるさとの台所」を手にした方々から、

「食材の入手方法は?」

「どこか食べられる場所はありますか?」



といった声が寄せられてます。




高知市帯屋町商店街にある「金高堂書店」さんから、

  「うちの店の前のデッキで、

   本に出ちゅう食材が売れんろうか」

という素敵過ぎる提案を頂きました♪

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早速打ち合わせして決定!

7月10日(日)午前11時より午後4時まで
(※売り切れ次第終了)

一日限りの「ふるさとの台所市」開店!!



四万十町十和の「十和おかみさん市」のご協力で、

使いきりサイズの干し物を中心に販売します。

「おばちゃん指南*戻し方メモ」もお付けする予定^^v

好評やったら今後シリーズ化して県内各地の女性グループにもお願いして、

定期開催できたらエイな〜って思うちゅう。



さらに!

「道の駅四万十とおわ」で毎月最終日曜日に開催されているバイキングを、

「十和の味 ふるさとの台所バイキング」

として展開していく企画も持ち上がりました!

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なんと「梅原デザイン事務所」のテーブルを借りて打ち合わせ(笑)


7月31日よりスタートすることになりました!!

「ふるさとの台所」に掲載されちゅう料理から、

毎回5品程度をピックアップして旬のバイキングにしてくれる予定。

ワクワクしますよね〜❤




さらにさらに!

全漁連さんがシンガポールに出店しちゅうアンテナショップ的な日本料理店で、

「高知の魚フェア」が開催されるのです!!

会場となる店の店長さんはちょいとしたご縁のある方ながです^^

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「魚を使った高知ならではの食べ方を教えて!」とメッセージ届く!

ならばと「ふるさとの台所」のページを写メして送る!

「是非やってみたい!」とチャレンジャーな返事くる!



てな急展開で、現在「高知らしい」料理に必要な食材調達中です。

世界各国の方々が集まるシンガポールという国で、

高知の魚は、ふるさとの台所の味は、

どんな評価を受けるのか気になりますよね???



せっかくなので「社員」を一週間シンガポールにハケン!!

その目で、耳で、肌で感触を感じてきてもろうて、

「海外からの観光客向け調理体験プログラム開発」に活かせたらと思うちょります^^v




「買う」「食べる」が徐々に実現。

「習う」企画も進んでますよ〜♪

今後にご期待くださいませ\^▽^/



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2016年06月11日

今週も金高堂書店売上げランキング1位

なんと!

2週連続!!(感涙)


スクリーンショット 2016-06-11 1.42.06.png


ありがとうございます!!!!!!


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