美しい「土佐の田舎寿司」、美味しく学びました！

６月２９日、キッチンプラスで「ふるさとの台所」料理教室が開催されました！

講師は「土佐伝統食研究会」の篠原洋子さん、

３０年前には「ふるさとの台所」のレシピ収集に関わってらっしゃった方です。





作り方をクックパッドに掲載しました。

どれもとても手軽に作れる土佐の味、どうぞお試しください！


「ミョウガのお寿司」







「リュウキュウのお寿司」







「なすのきんぴら煮」








「鰯のつみいれ汁」






ホンマに美味しい取り合わせ♪

こんな「土佐の田舎寿司ランチ」を「motte」でお出ししたいなと企画中！！




料理教室当日の「講師のうんちく」をメモった模造紙。





順位確認クリックいただけると嬉しいです＾＾


四国ランキング


■「土佐手拭い」が似合う季節です、お買い求めはこちらで→「土佐旅福」
＊7月1日より値上げしました。

■「ふるさとの台所」掲載料理レシピ配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

みょうが＆りゅうきゅうの寿司・鰯のつみいれ汁・なすのきんぴら煮

サニーマートキッチンプラスの料理教室、ご案内。

今月末、6月29日は「ふるさとの台所料理教室」が予定されちょります。


人気の「土佐の田舎寿司」シリーズは、

「りゅうきゅう寿司」「みょうが寿司」にチャレンジです！！



あの長〜いりゅうきゅうをどうやってお寿司に仕上げるのか？


柚子酢を使った土佐流酢飯の作り方もバッチリ学べます！




たくさん出回っているナスを使ったきんぴら煮や、




鰯のつみいれ汁など嬉しいラインナップ♥


講師は土佐伝統食研究会の篠原洋子さんです。

お申し込みは↓こちら！

０１２０−９５３−２５３





順位確認クリックいただけると嬉しいです＾＾


四国ランキング


■「土佐手拭い」が似合う季節です、お買い求めはこちらで→「土佐旅福」
＊7月1日より値上げを予定しております。

■「ふるさとの台所」掲載料理レシピ配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

田舎寿司とイタドリの油炒めの作り方を学んだ料理教室

サニーマート・キッチンプラスで、

もう６回目？くらいになる「ふるさとの台所」に掲載されている料理を学ぶ教室。


今回も講師をお願いしたのは「十和おかみさん市」代表の居長原信子さん。





しいたけとこんにゃくで作る田舎寿司と、

イタドリの油炒めの作り方を教わりながら、

山菜の扱い方や調味のコツなどをいっぱい学ぶことができました。




のぶちゃんが教えてくれるちょっとしたことは、いつものように模造紙に記録。




みんな調理中はメモが取りづらいので、後から写メできると毎度ご好評頂いてます＾＾






美味しく出来上がりました！








今回は「家の帰ったらすんぐに復習できるセット」のおみやげ付きで参加費３５００円♪




のぶちゃんちの原木シイタケ（干したのと戻したの）、

のぶちゃんが山で採ってきたイタドリ、

のぶちゃんが手絞りした柚子酢、

のぶちゃんちの畑で採れた生姜。


なんだか宝物のようなラインナップでしょ？お得でしょ？



次回の講師はまだ決まってませんが、

６月２９日（金）午後６時半〜８時半で企画を進めています。

詳細ご案内をお待ち下さいねー！




ランキングアップも上機嫌に、
クリックGO！GO！


四国ランキング


■「土佐手拭い」が似合う季節です、お買い求めはこちらで→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理レシピ配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

Friday Nightのお料理教室♪

毎度ご好評いただいてる「ふるさとの台所料理教室」


今回は夜に企画してみました。

お仕事帰りに是非いかがですか？

と　き／５月１１日１８：３０〜２１：３０

参加費／3,500円

ところ／サニーマート御座店２階キッチンプラス



講師は「十和おかみさん市」の居長原信子さんです＾＾

のぶちゃんちの原木シイタケ、手作りのコンニャク、四万十の山で採ったイタドリ、

そしてこの季節ならではの食材「くさぎな」を使った白和え。

ただし、くさぎなだけは下処理に時間がかかるので「味見」として登場予定。




オウチに帰ってから「復習」もできるように、

田舎寿司の材料などおみやげ付きです。


あー、ほんまは作りたてをつまみに一杯やれたら最高（笑）






ちょっと更新を怠って急降下＾＾；
クリックポチッとよろしくお願いいたします！！


四国ランキング


■「土佐手拭い」が似合う季節です、お買い求めはこちらで→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理レシピ配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

春はエビナが美味しい！

うちんく（実家）の畑にわさわさ生えてます。

「エビナ」



改築前には高知市の自宅の庭にも生えちょって、

もう一品おかずが欲しいと思うたらサンダルで庭に降りて包丁でチャチャッと刈ったものでした。


「ぎぼうし」とも呼びます。



土から出たギリギリのところで収穫、この部分がうんと美味しい♥


インスタ用にちょこっと加工した画像ですが、

この方がエビナの葉っぱのパツパツ輝く鮮度が伝わるがやないろうか。




「土佐の味ふるさとの台所」ではこのように紹介されてます。




「酢みそ和え」は超簡単＾＾ｖ



作り方はクックパッドに上げてますので御覧ください。

https://cookpad.com/recipe/5015452


洗ったエビナを5センチばぁの長さにザクザク切って、

油をひいたフライパンでジャッと炒めてダシ醤油を回しかけ強火で仕上げたがぁも、

なかなか美味しいのですよ♪



春の味、豊かな野の味。
こんなおかずを載せた「ふるさとの台所ランチプレート」がmotte人気メニュー！


四国ランキング


■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

おいしい四万十旅

「四万十おいしい食旅モニターツアー」

この２年、お仕事で企画に関わりました。


３月２０日・２１日の二日間でモニターツアー開催、

二日目には「郷土料理体験プログラム」が実施されました。

まさに「ふるさとの台所」に記録されてる世界です！！



これらの料理をわずか２時間で作れたのは、

地元女性チームの下ごしらえのおかげ様。



















お寿司の巻き方も手取り足取りで、

みんな上手に完成。




ハランの飾り切りはちょこっと厚かましくドヤ顔で講釈させてもらいましたｗ

（なにしろ毎年お正月に実践してますから＾＾ｖ）

そしたらみなさん食いついてくださって果敢にチャレンジ！






この地域ではハランだけではなくシャガも使うんですね。



みなさん、一人ひとりが大皿に作った料理を皿鉢に盛り付けを体験。






とっても満足度の高い料理体験プログラムとなりました。






つくるのも楽しい、食べるのも楽しい。
ついでにランキングアップも楽しんでいただければ幸い♪


四国ランキング
■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

フライデー・ナイトの「ふるさとの台所料理教室」

福井から旭に抜ける新道路沿いに、

ピッカピカのサニーマートの新社屋ができちょります。

今日の打ち合わせはその新社屋！

厳重なセキュリティにあわあわしもって入った「商談スペース」は、

ホワイトボードのパーテーションで区切られた快適空間。




奥の壁の書棚に見つけた、龍馬像と鳴子にはさまれた「ふるさとの台所」♥



嬉しくて誇らしくて、ついニヤニヤしてしまう。


打ち合わせの内容はもちろんサニーマート・キッチンプラス

　　　　　　　　　「ふるさとの台所料理教室」です。



これまでは土・日の昼間に開催してきましたが、次回＆次々回は

５月１１日・６月２９日を予定。

両日とも「Friday　Night」午後６時半スタートでございます♪


春から夏の郷土料理を学びますが、

講師やメニュー、参加費、募集人数など詳細はまだまだこれから。


「せっかく学んだ料理にすぐチャレンジしてもらいたいよね」

「材料を集めるのがハードルになっちょったりするがよね〜」ってことで、

入手しづらい食材などが持ち帰れる「おさらい食材セット」付きもええんじゃないかと、

よりバージョンアップした企画を練っております。


どうか楽しみにしちょってくださいね〜！！



ランキングアップしたらうれし＾＾
クリックよろしくね✨

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

日曜市の台所−春−

昨年11月に企画・運営した「日曜市の台所」。

城西館さんより「この企画をやらせて欲しい」という嬉しいリクエストを頂き、

なんと先日城西館主催で再びの実現♪



広間に並んだ８つのお店を紹介する役目を仰せつかりました＾＾


先ずは「干物の松木さん」くです。



頼もしい兄ちゃん！

すんごい美しく繊細に干物を並べるがです。



彼が試食用にと作った簡単料理が酒好きを泣かせる絶品！



レシピは簡単、お雑魚と大葉、ちょっと多めにミョウガを刻むのがミソだそうな。

それらをごま油で和えただけ。

お雑魚の塩味だけで十分うまい、土佐の味凝縮つまみ、最高。


お隣は「吉平のあわせしょうが」



「遠慮せんと飲みにきいよ」のPOPも熱い♪



ここの生姜シロップは、ホンマに生姜と砂糖だっけ、他になんちゃあ加えてない。

その潔い姿勢まんまの超どストレートな味わいが大好き♥


そして「や農園」さん。



オーガニック野菜を中心に取り扱ってます。

2020年に東京オリンピックを控えちゅう日本ですが、

世界のアスリートにはオーガニックなものしか体に入れない人が多いとか。

彼らのような店がどんどん増えたら、

わざわざ高知で事前調整しようって選手も増えるかもね＾＾



老舗です、「中西青果店」さん。



トマトの季節になりましたよって、色んな種類のトマト並べてました。

私は「3袋で500円」ってゆうお買い得商品GET。



あ、ピンク色の「ムッキーちゃん」初めて見た！！




田野町から出店、えのき茸とドライフルーツの「田所さん」く。



生のえのき茸は絶品、

さらに、ドライえのきが癖になる！！



日曜市で味見してみてください、シュッと買いとうなるき♪


安芸市の若手出店者「大北農園」さん。



素晴らしく美味しい文旦をつくる若者です。

なんとこの日が誕生日でした、おめでとう！！！！！

上等な文旦が特別価格1玉100円に大はしゃぎ♪



高知市土佐山（旧土佐山村）の仲良し夫婦「吉村さん」。



エディブルフラワー、なんと四つ葉のクローバー入りをあしらったサラダが好評でした♥



吉村さんとこの奥には「鏡村のみっちゃん」が並んでます！

大阪から高知に移住したばっかりの女性のサポートで出店が実現、

ありがたや〜♪



城西館のお料理は「土佐の味ふるさとの台所」に掲載されている料理を中心に、

和食料理長の松本さんが腕をふるった数々です。

















これまで「主催者」側やって、皆さんが美味しそうに食べる姿を見るばっかりやったけんど、

今回初めて味わうことができてシアワセ♪

ほんでも途中で松本料理長とのミニトークが控えちょった！




なので、ずらりと並んだ土佐酒はちょいと控えめに＾＾；





「桃太郎　純米吟醸」の美味しさに開眼！！！！


和装仲間たちと美味しくテーブルを囲みました。



そしてこの後このメンバーで中央公園で開催されていたアペリティフイベントにGO!!



ランキングアップしたらうれし＾＾
クリックよろしくね✨

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

特別番組「明治150年 鹿児島・山口・高知 維新伝心ローカルSHOW！」放送告知

今年の元旦、実家の「正月おきゃく」の様子が取材されちょりました。






高知らしい郷土料理を、

高知らしく皿鉢に盛り、

高知らしく飲む！！



南国市奈路の川村一成さんも久方ぶりにやってきて、

甥っ子に「献杯、返杯の流儀」をとくと指南（笑）



その一成さんにまめにお酌を繰り返す孫ちゃんｗｗｗ




番組中で紹介されるであろう「鯛の蒸し」の鯛を、

年末の土佐湾に潜って獲ってきてくれた田部さん、映るかな〜。




毎年元旦に来てくれる「ほっと平山」の門田ファミリー、映るかな〜。




下記の通り、放送される予定だそうです。

◎2月26日（月）15：50〜16：45

「eye＋スーパー」内特集コーナー
　　　　

◎3月4日（日）15：00〜15：55

特別番組「明治150年　鹿児島・山口・高知　維新伝心ローカルSHOW！」


３局合同特番らしいき、紹介されちゅう時間は短いろうけんど

「面白い番組に仕上がっていると思います」

ってゆう制作の方のコメントにウキウキ期待♪

是非、御覧ください！！！！



あ、酒飲みが喜ぶような正月料理の数々を、

「美味しい＾＾」って喜んで食べまくる孫ちゃんたちも映るかな〜♥





クリックいただけるとありがたや♪

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

【再掲】日曜市の台所、第２弾春の巻を「土佐のおきゃく」で開催！

あっという間に２月も終わりに近づき３月はすぐそこ。

春が近づいてまいりました、春といえば「土佐のおきゃく」ですね！


「土佐のおきゃく２０１８」

公式ガイドブックには賑やかにイベントが勢揃い。

その９ページ「土佐の夜学・昼学・深夜学」のひとつが、

城西館で開催される「日曜市の台所」です。



昨年１１月に開催した内容をとても気に入ってくださり、

城西館さんより「春にもう一度やらせて欲しい」との嬉しいお申し出で実現♥

今回はゲストとして料理長とのミニトークをします＾＾


事前チケット制です、お問い合わせ・お申し込みは
城西館０８８−８７５−０１６８
までどうぞ！！




ブログランキングアップのポチッ！も勢い良くよろしく

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」
■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

「ふるさとの台所を未来につなげるプロジェクト」地場産大賞奨励賞表彰式

１月３１日の日記でご報告しちょりました↓

「第32回高知県地場産業奨励賞いただきました」


受賞したのは「活動」部門で応募した、

「ふるさとの台所を未来につなげるプロジェクト」

です。


２月１３日にはザ　クラウンパレス新阪急高知にて華やかに授賞式が催されたのでした。




尾崎高知県知事より直接授与された賞状と一緒に頂いた、

クリアガラス（？）の記念トロフィーの美しいこととゆうたら！



ほんで賞状は結構な重量の木製額装が施されておりました。




実は前日が福山市で１００人委員会の最終回やって、

当日は朝からFMふくやまの生放送に出演したり、市役所で報告書の打ち合わせしたり。

それらを終えてから慌ただしく新幹線に飛び乗った！

高知道は雪のため高速道路の規制がかかっていたのでJR南風でゴトゴト帰高。

帰り着いて速攻和服に着替えて授賞式に駆けつけるという慌ただしさなのでした＾＾；

やっぱりね、着物は喜びを表すがに一番ふさわしい装いやん？

「郷土野菜の蕪」をイメージしたお気に入りの帯を締めて。



同じく奨励賞をもらったNPOさめうらプロジェクトさん、

ミレービスケットでお馴染みの野村煎豆加工店さんと、

互いの受賞を讃え合いました。



【受賞理由】（配布資料より）

　企業等とのコラボによる料理教室開催のほか、「食べる」機会の提供（道の駅四万十とおわレストランでのメニュー提供）や、「買う」機会の提供（金高堂書店の提案による書籍と食材の同時販売）等、様々な取り組みを行い、郷土料理を活用した取り組みを広げています。
　クックパッドでのレシピの発信やSNSを活用することで、若い世代への情報も拡散させるなどの工夫を加えながら、継続的に様々な活動を展開し、広く地域の活性化に貢献している点などが評価されました。



記念撮影はそれぞれ席順が決められていて、

この人数なのに割とスムースに撮影会完了！！




授賞式後の懇親会、新阪急さんの計らいで、

「土佐の味　ふるさとの台所」掲載料理がテーブルを彩っていました♥



なんて嬉しい心遣いなんでしょ♪


今回の受賞で改めて３０年前の出版に関わられた皆様への敬意と、

復刊後の多方面からのサポートに大きな感謝の気持ちが湧いてきています。


やっぱり、この本はえい本や！！！！


祝福クリック頂けたら幸い♥

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」
■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

きんかんの甘露煮レシピ

「ふるさとの台所」１７５ページに掲載、

「きんかんの甘露煮」（土佐市）のレシピを公開しました。

https://cookpad.com/recipe/4949304




きんかん独特の「いい感じの苦味」もほのかに残り、

大人味のスイーツとして楽しめます。

美味しく風邪予防、ヨーグルトにもバッチリ＾＾ｖ


このブログへのポチもどうぞよろしく

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」
■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

響建設さんの「ふるさとの台所」取材記事

高知の家づくりの会社響建設さんが運営するライフメディア、

「ふるさとと」


昨秋、「土佐の味ふるさとの台所」の復刻ストーリーを取材していただいたがぁが、

記事としてアップされました。

http://fulsato.to/hito/hatakenaka-tomoko



ご一読いただければ嬉しい、

ほんでまだこの本をお持ちでない方には「欲しい♥」って思うてもろたら尚うれし＾＾



金高堂書店、TSUTAYAほか県内書店、

または→「土佐旅福」でポチ♪




このブログへのポチもどうぞよろしく

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」
■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

日曜市の台所、第２弾春の巻を「土佐のおきゃく」で開催！

まだまだ寒さの厳しい頃なれど、春はすぐそこに！！

「土佐のおきゃく２０１８」

公式ガイドブックには賑やかにイベントが勢揃い。

その９ページ「土佐の夜学・昼学・深夜学」のひとつが、

城西館で開催される「日曜市の台所」です。



昨年１１月に開催した内容をとても気に入ってくださり、

城西館さんより「春にもう一度やらせて欲しい」との嬉しいお申し出で実現♥

今回はゲストとして料理長とのミニトークをします＾＾


事前チケット制です、お問い合わせ・お申し込みは
城西館０８８−８７５−０１６８
までどうぞ！！




ブログランキングアップのポチッ！も勢い良くよろしく

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」
■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

第32回高知県地場産業奨励賞いただきました

受賞者一覧は→こちら


30年ぶりの復刻出版を契機にスタートした

「ふるさとの台所を未来につなげるプロジェクト」



「土佐の味ふるさとの台所」に記録された郷土料理の味と文化と風景を、

次世代につなげつつ新たな場面に活かそうと、

多方面の御協力をいただきながら思いつくままに実行してきたこの2年でした。


「まなぶ」機会




「かう」機会




「たべる」機会




愉快なコラボ企画





そしてクックパッドを通じてのレシピ発信などなど。


もうね、どんだけ沢山の方々に応援してもろうたことか！

ちょっと前に流行ったFacebookのスタイルを真似て、

イラストレーターで作成したサンクスリスト♥




皆様のおかげさまで、

楽しい楽しい2年間への「地場産業奨励賞」というご褒美です。

ありがたいエネルギーを頂きましたので、

これからもさらに腕まくりしていっぱい活動しますよー！！



ブログランキングアップのポチッ！も勢い良くよろしく

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

クックパッドさんからのお知らせ

「土佐の味　ふるさとの台所」に掲載されている料理を学び、

習った作り方を掲載したり。

本に出ている情報を頼りに試行錯誤で作ってみてレシピ開発したり。


あ、そんなことを２３歳の「社員３号」が頑張ってくれてます＾＾

その熱意に応えてくれるかのようなクックパッドさんからのご連絡♪






こんな手応えもあって、社員３号のやる気はますます上昇↑↑↑


是非作ってみてくださいね〜♪
料理の前にブログランキングアップのポチッ！

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

土佐の食遺産

昨日放送のRKC高知放送「こうちeye＋スーパー」のコーナー特集

「土佐の食遺産」



不定期の特集ながら本当に中身の濃い貴重な内容ながです。

「ふるさとの台所」の世界がまんま映像にされていきゆうような感じで毎回楽しみで嬉しい。

その貴重な記録映像の中に我が家の正月おきゃくの様子を入れてもらえて感激！！


今回は「蒸し鯛」（「土佐の味　ふるさとの台所」220〜221ページに掲載）

の作り方が紹介されまして、

その料理を食べる「ハレの日」シーンの『参考映像』として、

元旦に撮影された様子が使われました。






後半には松崎淳子先生も登場してチャーミングな解説をされよりました。



しかもその解説の背景にも実家のある集落の映像♪



この集落の向かいが「ほっと平山」門田家妻のご実家で、

毎年元旦には家族でやってきてくれます。

今年は、「蒸し鯛」にした石鯛を年末に海に潜ってゲットしてきてくれた田部家もお招き。

そして南国市奈路の四方竹農家：川村一成さんと仲間たち、

物部の大栃が実家であるBLUEのまりあちゃん母娘もきてくれた。


総勢30人近い賑やかな正月おきゃく。

料理を作るのも「おきゃく」をしつらえるのも、手間と時間がこじゃんとかかりますが、

そのプロセスもまるごと一族で楽しみながら遺していきたいな〜って思います。


この様子は3月放送の特番でも流れるそうです＾＾



自宅おきゃくも貴重な遺産！？
ポチっとクリックいただけますように♪

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

大菜ずし（大野見村）

クックパッド「ふるさとの台所）へのアクセス、順調にのびております！

年末にはおせちの準備をする方から頼りにされたのでしょうか、

「紅白なます」や「きんとん」へのアクセスを1日で14,000近く頂けました。

「ふるさとの台所」がお役に立ってたら嬉しい♪


今年初アップは「大菜ずし」！




社員3号が昨日の日曜市で買い求めた大菜でチャレンジしてくれました。

これねー、なかなかイケるがやき！

昔、母がよく大菜の漬物で大きなおにぎりを作ってくれたことを懐かしく思い出しました♥

作り方は→こちら


インスタ映えもなかなかのフォトジェニック寿司♪
ポチっとクリックいただけますように♪

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

【予告】土佐のおきゃく２０１８で「日曜市の台所」

今年２回目の日曜日、「日曜市始め」に繰り出しました！！

馴染みのお店の方々に新年のご挨拶を繰り返しながら、

帰りは荷カゴのないマウンテンバイクだという事も忘れ買いまくり＾＾；



これ全部、PORTERのバッグに押し込んで背中に担いでもんてきましたとも！！


実は本日の日曜市巡りの目的は買い物以外にもう一つ。

昨年１１月１０日に開催した「日曜市の台所」


なんと「土佐のおきゃく２０１８」の催しのひとつとして、

３月６日（火曜日）に城西館さんが再度開催してくれることが決定！


そのため、城西館関係者の方々とともに、

日曜市出店者の皆さんに出店御協力のお願いをして回ってきたのでした。

もちろん今回も城西館松本料理長が「ふるさとの台所」料理に腕をふるってくださいます。

ちょいと楽しいバージョンアップも企てちょります。

詳細はまた追ってご案内いたします、どうぞお楽しみに♪




前回は秋、今度は春！旬の違いが楽しめる♪
期待を込めて、ポチっとクリックいただけますように♪

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」

「eye＋スーパー」で正月おきゃくシーン

今年の元旦のおきゃく。

RKC高知放送さんの取材カメラが入りました。

３月に放送予定の特番用素材撮影とのことでしたが、

その前に明後日放送の番組で、すこ〜し流れるそうです。


「eye＋スーパー」１月１５日（月）１５：５０〜

「土佐の食遺産〜蒸し鯛編〜」


「蒸し鯛」＝「ハレの日のご馳走」という説明をするために、

みんながおきゃくをしているシーンや蒸し鯛を食べてる様子が使われるとのこと！

あ〜楽しみ、タノシミ♪


この番組ではこれまでにも「ふるさとの台所」に掲載されちゅう料理が紹介されおり、

非常に貴重なアーカイブになっております！！

●11/6放送　「あたらしや/豆腐の梅酢漬け」（214ページ・206ページ）

●11/13放送 「ヒメイチの辛子煮」（147ページ）

●12/25放送 「かしきり」（139ページ）

ほんで今回は●「蒸し鯛」（220〜221ページに掲載）


我が家流の作り方をクックパッドで紹介。

レシピID : 4567164

中骨を残す点では「芸西村」流。

葉ニンニク以外の野菜を入れんのは香北・物部の流儀のようです。



何しろ大きな鯛のうろこ取りからして大仕事ながです。



この作業は「男しのシゴト」とされちょりまして、

家の横を流れる山の湧き水の水路にまな板を渡して豪快に。




ほんで、写真はありませんが背中から中骨と身の間に包丁を入れ、

狭いとこにむぎゅ〜と手を入れ、

内蔵を綺麗に引っ張り出さないかんがやけんど、

骨がマジ硬い！背びれもヤバイ！もはや凶器！！

「イッターーーーっ」と叫び声を上げること数回（泣）

今年は蒸し鯛を４つ作ったので、計４回の作業なわけです。


捌いた鯛には割と強めに塩をします。



このまま２日ほどねかせて、

元旦の朝に中に詰める具（おから・豆腐・葉ニンニク・卵）を作る。

（この作り方はクックパッドを参照）

さっと洗った鯛の水気を拭き取ったら具を詰める。




蒸し器に敷いたハランの下に藁を渡して、鯛を取り出しやすくしちょきます。




蒸せたかどうかは一緒に入れた芋に串を刺して確かめます。




ヒレがねてしまわんように爪楊枝を立て、藁を縛ったらいよいよ蒸し器へ。



１時間ばぁで蒸しあがります。




皿鉢にどーーーん。




食べるときにはいさぎよくパッカーーーンと割っちゃう！




鯛の方の強めの塩が旨味とともにおからに移り、

鯛には葉ニンニクの香りがほんのりと。

これをほぐして混ぜながら頂きます。


手間も時間もかかる料理やから、食べたことがないという土佐人も多いです。

けんど、小ぶりの鯛やったら自宅のキッチンでもできるし、

昔は普段用に鯖とかでも作りよったらしいです（松崎淳子先生：談）



こんな食文化を伝える番組、本当にありがたい！！

放送日が楽しみデス＾＾



蒸し鯛の美味しさが画像で伝わりますように！
ブログ応援、ポチっとクリックいただけますように♪

四国ランキング

■「土佐手拭い」「ふるさとの台所」のお買い求めはこちらでポチ→「土佐旅福」

■「ふるさとの台所」掲載料理のレシピ好評配信中→「クックパッド」

■ハタケナカのしごと・活動チェックは→「株式会社わらびのHP」