RKC高知放送さんの取材カメラが入りました。
３月に放送予定の特番用素材撮影とのことでしたが、
その前に明後日放送の番組で、すこ〜し流れるそうです。
「eye＋スーパー」１月１５日（月）１５：５０〜
「土佐の食遺産〜蒸し鯛編〜」
「蒸し鯛」＝「ハレの日のご馳走」という説明をするために、
みんながおきゃくをしているシーンや蒸し鯛を食べてる様子が使われるとのこと！
あ〜楽しみ、タノシミ♪
この番組ではこれまでにも「ふるさとの台所」に掲載されちゅう料理が紹介されおり、
非常に貴重なアーカイブになっております！！
●11/6放送 「あたらしや/豆腐の梅酢漬け」（214ページ・206ページ）
●11/13放送 「ヒメイチの辛子煮」（147ページ）
●12/25放送 「かしきり」（139ページ）
ほんで今回は●「蒸し鯛」（220〜221ページに掲載）
我が家流の作り方をクックパッドで紹介。
レシピID : 4567164
中骨を残す点では「芸西村」流。
葉ニンニク以外の野菜を入れんのは香北・物部の流儀のようです。
何しろ大きな鯛のうろこ取りからして大仕事ながです。
この作業は「男しのシゴト」とされちょりまして、
家の横を流れる山の湧き水の水路にまな板を渡して豪快に。
ほんで、写真はありませんが背中から中骨と身の間に包丁を入れ、
狭いとこにむぎゅ〜と手を入れ、
内蔵を綺麗に引っ張り出さないかんがやけんど、
骨がマジ硬い！背びれもヤバイ！もはや凶器！！
「イッターーーーっ」と叫び声を上げること数回（泣）
今年は蒸し鯛を４つ作ったので、計４回の作業なわけです。
捌いた鯛には割と強めに塩をします。
このまま２日ほどねかせて、
元旦の朝に中に詰める具（おから・豆腐・葉ニンニク・卵）を作る。
（この作り方はクックパッドを参照）
さっと洗った鯛の水気を拭き取ったら具を詰める。
蒸し器に敷いたハランの下に藁を渡して、鯛を取り出しやすくしちょきます。
蒸せたかどうかは一緒に入れた芋に串を刺して確かめます。
ヒレがねてしまわんように爪楊枝を立て、藁を縛ったらいよいよ蒸し器へ。
１時間ばぁで蒸しあがります。
皿鉢にどーーーん。
食べるときにはいさぎよくパッカーーーンと割っちゃう！
鯛の方の強めの塩が旨味とともにおからに移り、
鯛には葉ニンニクの香りがほんのりと。
これをほぐして混ぜながら頂きます。
手間も時間もかかる料理やから、食べたことがないという土佐人も多いです。
けんど、小ぶりの鯛やったら自宅のキッチンでもできるし、
昔は普段用に鯖とかでも作りよったらしいです（松崎淳子先生：談）
こんな食文化を伝える番組、本当にありがたい！！
放送日が楽しみデス＾＾
蒸し鯛の美味しさが画像で伝わりますように！
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