（前回は「玉蒸し」をご紹介）
皿鉢の中身は前菜からメイン料理、そしてデザートまで。
一枚の大きな皿の中にデーーーンと盛り込まれちゅうのが特徴です。
デザートゆうても和風の甘味、これが酒に合う！
■羊羹の基本となるあんこの作り方
まず小豆を柔らかく茹でるところから。
「指先でしっかりつぶれるばぁに」充分茹でます。
ぜんざいにするなら途中で２〜３回湯を替えますが、
あんこにするなら１回でいいそうです。
粒あんは湯を切ってそのまま砂糖を加えて煮ますが、
こしあんにするなら、こんな風に。
すり鉢でつぶしたゆで小豆をざるに入れ、
水を張った桶の中でもみ洗い。
作業を進めながら先生が語った笑い話。
この桶の水を捨ててしまって、ざるに残った小豆の皮を
「先生、次はどうするんですか？」と聞いてきた生徒がいたそうな
桶の中の水を布巾で搾るとこしあんの元になるがです！
あんこの基本的な甘さは小豆（原料）の重さと同量の砂糖。
ここからがツヤツヤあんこのコツです
ゆで小豆（またはこしあん）は１／３だけ鍋に入れ、砂糖全量を加えて火に掛けます。
砂糖はすぐに水分を吸収し、濃い砂糖液となります。
砂糖液が透明になったところへ残りの小豆を加えると、美しい艶のあるあんこになります。
隠し塩少量で舌の錯覚を呼び起こし、さらに甘味を感じるように。
好みの柔らかさになったら火を止め、広げて風を当てるとさらに艶が出ます。
■蒸し羊羹の作り方
布巾で搾ったこしあんの実と砂糖、砂糖の１／５量の小麦粉と塩少々を、
ボールの中でこね合わせます。
ラップで棒状に包み竹簾で巻いて蒸し器で３０分。
あんこさえあれば簡単にできるものながですね〜！
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家内は、田舎が仁淀なので『蒸し羊羹』知らんな？
と言っております。今度作っても貰います。
『君が踊る夏』９月の末に福山で見ました。
とても素敵な映画で、梅の辻も映ってましたね。
実は私も蒸し羊羹の作り方を初めて知りました＾＾；
寒天で固める水ようかんがポピュラーかな？
キミナツ、とうとう見れんかったです（泣）
ＤＶＤが出たらゆっくり楽しもうっと！