2025年01月04日

【ふるさとの台所】レシピ

『土佐の味 ふるさとの台所』に掲載されている料理を、

ちょこちょこ再現してはクックパッドにレシピ掲載しています。


年末に作りもって分量を微調整。

掲載済みのレシピをすこ〜し修正しました。

『葉ニンニクのヌタ』

https://cookpad.com/jp/recipes/19711052

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市販の白味噌の塩加減次第ですから、味をみもって微調整が必要。

柚子酢は効かせたほうが断然美味しい!


『西野家の寿司飯』

https://cookpad.com/jp/recipes/19251014

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高知のお寿司は実はびっくりするばぁ砂糖が入っちゅうがです。

計量した孫ちゃんたちも「こんなに甘くするが〜??」と驚いてました。

けんどこれでも松崎淳子(あつこ)先生のレシピよりはかなり少ないがです。

うちんくのは1合あたり13gですが先生のは30gです。(「土佐寿司の本」より)

お砂糖を入れると粘りも出るので、

だから先生が作るお寿司はほんわりと柔らかくまとまりがあるのかな。

甘い=旨いでもあるので、ここら辺は各家の好みですね。


今年のうちんくのお寿司は新米やったき水加減を少なくした上に砂糖も少なめ。

なので二日目から固くてパサつき始めた😅

とっとと切り分けて、

鯖・卵・海苔・白板昆布のお寿司を組み合わせ、

一食分ずつラップして冷凍!

これをチンすると蒸し寿司のようにホックホク、柔らかさも倍増🎵



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posted by moco at 18:31| 高知 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ふるさとの台所 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする