2019年05月27日

高知で山形県真室川を味わう

山形県真室川町から、

たくさんの山菜が届きました♥

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高知県の郷土料理をまとめた「ふるさとの台所」と同じように、

真室川町も地域の食材と料理を記録した本「あがらしゃれ真室川」を刊行。

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本の活用策を考えるワークショップにお招きいただいた御縁です。



それにしても素晴らしい旬の幸。

うちんくだけではとても消費できないので、

またもくいしんぼたち招集!

「あがらしゃれ真室川祭り」を開催いたしました♪


本と首っ引きで調理にチャレンジ!!

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「あいこ」という初めましての山菜はこんな感じ。

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葉っぱの細かいトゲトゲがかな〜り悩ましい山菜^^;

「痛っ!!」「うわっ!!」

割りと叫びもっての調理作業やったがですわ。


「あいこのおろし生姜あえ」はさっぱりとした味わい。

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へ〜、アクがきついかと思いきや、とても食べやすい。


葉っぱだって無駄なく使えるどころか、この料理が一番人気!

「あいこの葉そぼろ」

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「なめろう」の作り方に似てます。

さっと湯がいた葉っぱをみじん切りにして、

味噌と鰹節を一緒に叩きこむのです。

ちっちゃい孫ちゃんたちまでお代わりするくらい美味しかった!

大人たちにとっては最高の酒のアテw


その孫ちゃん達が一番のお気に入りやったのが、まさかの「コシアブラご飯」

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天ぷらがスタンダードですよね、けんどご飯が最高ながです。

さっと茹でて細かく刻み塩をまぶしてご飯に混ぜる。

小学生の孫ちゃんから1歳児までもが!お代わり繰り返す!びっくり!

もはや「山菜英才教育」の場と化すwww


「うるい」も珍しいです。

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高知ではギボウシゆうて食べるがの親戚やろうけど、

こんなに大きく育ったがぁを食べるのに驚き。

茹でてアク抜きしたものを酢の物にしたり、

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豚肉と一緒に炒めてみたり、いずれも食感がいい感じで美味しい^^

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「みず」という山菜も初でした(写真撮りそこね)

生のまんま紫蘇や生姜と刻んで豆腐にトッピングした「みずきざみ」。

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本当は鯨肉で作るらしいけど、味噌味に仕立てた煮込みに入れるということで、

冷凍庫にあった煮込み用すじ肉と一緒に仕立てた「もんぎりみず汁」

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多分想像するに手でちぎって調理するから「もんぎり」なんかな?

包丁で切るより味がしみやすいようです。



こごみ。

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天ぷらももちろん美味しいのですが、胡麻和えもなかなか♪

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日本各地に「ここだけの食材」と「この地ならではの料理」があります。

今回、山形から「いまだけ」食材を送っていただき、

遠く離れた高知で調理して味わえる、このヨロコビ。


とっても豊かな気持ちで味わえました。

今後も各地に行ったら「ここだけ食材」「この地の料理」に出会えるがぁを

めっちゃ期待してしまう♥







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posted by moco at 23:37| 高知 ☁| Comment(0) | 美味しいあれこれ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする