2017年10月06日

青柚子の季節、作るなら今!「柚子胡椒」

無農薬の柚子玉、日曜市で手に入ります。

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辛い青唐辛子、日曜市で手に入ります。

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このふたつにプラス天日塩。

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私は四万十の「山塩小僧」を使いました。



皮をおろして、

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唐辛子を刻んで、

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ゆず果汁と混ぜて。

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「柚子胡椒」美味しく仕上がりました、これ万能!!

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分量と作り方はクックパッドに載せてます^^v

https://cookpad.com/recipe/4738562

こじゃんと辛いけど、こじゃんと美味しい♥



ちなみに唐辛子のことを九州では「胡椒」といいます。

ペッパーのことは「洋胡椒」と呼んで区別します。



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2017年10月04日

ふるさとの台所料理教室atいの町生涯学習教室

久しぶりの料理教室開催でした。



「ふるさとの台所」に掲載されている料理を学びたい!

の声を各所から頂き、その度に講師を探してマッチング、

メニュー選定からレシピ作りのサポート、当日の運営お手伝いをしています。



今回は「十和おかみさん市」にお願いして秋の味覚を味わうメニュー。

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「煮たり炒めたりする時は、皮をはがん方が色が綺麗ながよ」

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皮をはいで使わんといかんと思うちょった「りゅうきゅう」の扱い方にみなさんビックリ。

熱を通すとホンマに皮が全然気にならん。

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緑の色目も美しい!

「緑のもんが無い時期には、使い勝手がえいよ!」

うんうん、確かに。


青玉やけんどしぼりたての柚子酢を使った寿司飯。

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コンニャクと椎茸の田舎寿司を作りました。

若手のコンニャクの切り方に口も手も出る講師(笑)

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可愛らしく仕上がるので、みんなつい笑顔がこぼれる^^

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椎茸の寿司コンニャクの寿司

ツガニたっぷりの「いもたき」(今回は味噌仕立て)

干し筍の煮しめ(今回は椎茸と煮干のだしで煮しめに)

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しみじみ秋の味覚を楽しめました^^



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2017年10月01日

どんこ〜アモンティラード〜よこやま〜はらいそコース

高知の飲食店は月曜が定休日の店がこじゃんと多いです。


今週初めの月曜日に東京からのお客人をおもてなしするがぁに、

馴染みの店が臨時休業やったりして(しかも3軒も!!)いよいよ苦労した!


そこで、一軒目は年中無休の「どんこ」に。

定番の「鰹のタタキ」「すりみ天」「鯖寿司」「ちゃんばら貝」などお楽しみ頂いた上に、

そろそろ終りに近い「シンコ」に巡り会えたーーーー!!

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高知県民は旬の魚と季節の柑橘類を上手に組み合わせて味わうのが得意。

料理に使う柑橘類、

柚子や直七、ぶしゅかん、すだち、はなゆ、ゆこう、などなど、

それらを総称して「酢みかん」と呼んで親しんでます。


夏から秋にかけて、シンコにはブシュカン!

その青い皮をおろして、新鮮この上ない刺し身にたっぷりとまぶしたら、

みずみずしい果汁をぎゅーーーーっと絞りかける。

はぁぁぁ〜〜〜、もうたまりません!!



土佐あかうしのタタキにも舌鼓♪

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噛みごたえのある赤身は、肉の旨味が濃厚に味わえます。


【どんこ】
高知県高知市はりまや町2-1-21
088-875-2424
営業時間 ランチ 11:30〜売り切れ御免(日、祝祭日休み)
     夜 17:30〜23:00(料理のLO22:00)
日曜営業



2軒目には本格アイリッシュパブ「アモンティラード」をチョイス。

「どんこ」で土佐酒を頂いたので、ちょいとビールでリフレッシュ。

【アイリッシュパブ アモンティラード】
高知県高知市帯屋町1−5−2
050-5877-2656
営業時間 月〜木: 17:00〜翌1:00 (料理L.O. 翌0:30 ドリンクL.O. 翌0:30)
     金、土、祝前日: 17:00〜翌2:00 (料理L.O. 翌1:30 ドリンクL.O. 翌1:30)
     日、祝日: 17:00〜翌0:00 (料理L.O. 23:30 ドリンクL.O. 23:30)
定休日 無休


で、まだ終わらない!!

「もうお腹いっぱい〜」とか言いながらも、

高知のお惣菜が並ぶ「よこやま」にお連れしたら、

くいしんぼ魂がむくむく活気づく!!


カツオの心臓「チチコ」の煮付け。

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「リュウキュウとタコの酢の物」

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「ナスと天唐の煮びたし」

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そして「よこやま」と言うたら卵焼き!!

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もういっちょ、よこやまと言うたら「おにぎり定食」!!

なんやかやで、とても満腹を訴えていたお客人たちのテーブルではない(笑)

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これまた上機嫌で平らげました^^v

【お茶漬け・おむすび よこやま】

高知市追手筋1-4-1
088-872-3387
営業時間 18:00〜翌2:00
定休日 日曜



実は最後のおまけ。

「はらいそ」で「椎茸酒蒸し」で仕上げ。

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丁寧にお出汁をとったおつゆは、

このままボールいっぱい飲めそうなほど喉に気持よかった♥


【よるめし はらいそ】
〒780-0842 高知県高知市追手筋1-9-6
088-824-5900
営業時間 18:00〜23:00(L.O.22:30)
定休日 日曜日


はい、ごちそうさまでした♪

東京からのお客人たちの胃袋、

しっかり掴ませていただきました^^v




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